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在这炎热的夏季，想要“续命”

除了空调、西瓜

当然少不了冰冰凉的冰激凌了

等等……先别光顾着吃

你对冰激凌了解多少呢？

知道它为什么吃起来会软滑细腻吗？

下面我们就一起来看看！

原来以为冰激凌里面就只含有奶和糖，让人意想不到的是，冰激凌里最多的竟是空气。就因为有它的存在，冰激凌吃起来才会有软篷的感觉，并且是空气含量越多，膨胀率就越高，口感也会更软篷。

除此之外，冰激凌的成分还含有冰晶、糖、脂肪（牛奶），以及各种蛋白质、乳化剂、调味剂、香料、色素等。它们都各在其位，各司其职。

选择冰晶含量小的，可以保证冰激凌顺滑的口感；糖不仅负责冰激凌的甜，还能降低其凝固点，不至于太硬；脂肪成分主要负责细腻柔滑的口感等。

尽管如此，大家也要适可而止，毕竟不能光顾着嘴巴过瘾，而让肠胃遭罪！

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来源：科普中国

审稿：刘少伟　华东理工大学食品药品监管研究中心副主任

转载版式编辑：张梦佳

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