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不知道有多少朋友有日常补充蛋白质的习惯？很多人认为，蛋白质不仅能够补充身体所需，有利于健康，对健身的朋友来说，更是能够帮助他们达到增肌的目的。

近日#女子长期吃蛋白粉查出慢性肾病#的话题冲上热搜，一女子每天用温水冲调1杯蛋白粉，本以为是在“养生”，没想到长期的高蛋白饮食，给肾脏增加了负担，最终患上了慢性肾病。

在人们的印象中，蛋白质似乎是“有百利无一害”。因此，这样的消息让人感到疑惑：蛋白质对人体究竟有什么样的帮助？过量摄入会不会有危害？哪些人需要补充或者少摄入？

蛋白质对人体有什么好处？

01

构成人体组织器官的重要成分

人体内蛋白质含量约为体重的16%，一个体重60千克的成年人，含蛋白质约为9.6千克。人体各组织、器官都含有蛋白质。蛋白质还参与修复和再生组织细胞，外科手术患者术后多摄取蛋白质有利于伤口的愈合。

02

调节人体的生理功能

比如各种蛋白酶会促进食物的消化吸收、血红蛋白帮助运输氧气、脂蛋白、运铁蛋白参与运送营养素。免疫球蛋白参与维持人体的免疫功能、肌球蛋白参与调节肌肉收缩，蛋白质构成的某些激素，如胰岛素参与调节血糖，甲状腺素参与调节机体的代谢等。

03

提供能量

1克蛋白质可提供4千卡路里的能量，通常提供能量不是蛋白质的主要功能。

蛋白质缺乏会有哪些危害？

1

身体瘦弱、容易疲劳、免疫力下降；

2

心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供血、供氧不足，头晕、 记忆力减退；

3

儿童生长发育迟缓，成人出现肌肉松弛、无力、便秘；

4

皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿，头发干枯、脱发；

5

内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足，应激能力差。

蛋白质的食物来源有哪些？

蛋白质根据食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。

动物蛋白中的蛋、奶、鱼、肉等以及大豆蛋白的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成较接近，被称为优质蛋白质，其中鸡蛋和牛奶蛋白质最接近，常被当作参考蛋白。

• 谷类蛋白质含量在10%左右，作为主食，是我国人民蛋白质的主要来源。

• 豆类含丰富的蛋白质，大豆含蛋白质达36%～40%，是植物蛋白较好来源。

• 蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白质的重要来源。

• 奶类含蛋白质3.0%～3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

• 肉鱼类含蛋白质15%～22%，是人体蛋白质的重要来源。

为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%～50%。

根据上述食物来源，正常成年人每天摄入250～300克米饭、50克豆类、100克肉或鱼，或者300克米饭、1个蛋、1杯奶、50克豆类就足够了。

我们每天需要吃多少蛋白质？

理论上成人每天摄入约30克蛋白质就够，但因为我国以植物性食物为主，同时考虑安全性和消化吸收等因素，推荐成人蛋白质的摄入量为每天每公斤体重1.16克。

中国营养学会推荐成年男性轻体力劳动者每天摄入蛋白质65克，成年女性摄入蛋白质55克可满足我国一般健康人群的蛋白质所需。

蛋白质摄入过多有哪些危害？

正常情况下，人体是不储存蛋白质的。过多的蛋白质需要通过肾脏代谢排出体外，这个过程会给肾脏带来更多的负担，进而会损害肾脏。如果肾功能本身就受损，危害就更大了。

过多的动物性蛋白质摄入

尤其是含硫氨基酸摄入过多，会加速骨骼中钙的丢失，进而诱发骨质疏松症。

可产生较多的同型半胱氨酸，摄入较多，发生心脏疾病的风险是正常人的3倍。

若同时伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入，同样有害健康。

蛋白质摄入过多也与结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌等癌症发生有关。

哪些人需要高蛋白膳食？

高蛋白膳食

每天蛋白质的摄入量为每千克体重1.5～2.0克，相当于体重60千克的成人摄入90～120克的蛋白质。

各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症；

代谢亢进性疾病和慢性消耗性疾病患者，如甲亢、烧伤、结核病、神经性厌食、肿瘤等；

重度感染性疾病，如肺炎、伤寒、重度创伤、脓毒血症等；

大手术前后。

哪些人需要低蛋白膳食？

低蛋白膳食

每天摄入的蛋白质在40克以下，应尽量选择富含优质蛋白质的动物性食物为主，植物性蛋白质尽量减少，甚至主食吃几乎不含蛋白质的麦淀粉。

肾脏疾病　包括急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭、肾病综合征、尿毒症、肾透析；

肝脏疾病　肝性脑病各期（肝昏迷）。

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来源：科普中国

撰稿：王文祥　福建医科大学营养与食品专业博士生导师

转载版式编辑：张梦佳

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