近日，北京2022年冬奥会运动员菜单公布了。
看完网友们不禁感慨：运动员的菜单居然那么好吃？
“冬奥会运动员的菜品里不能有胡椒，另外香叶等48种厨房常见原料也不能出现，因为它们都属于食源性兴奋剂。”北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰如是说。
那么，关于食源性兴奋剂的那些事儿，下面就来一起看看。
食源性兴奋剂分为食物中天然存在的内源性兴奋剂和人为添加的外源性兴奋剂两种。前一种是食品从生产到加工过程中天然存在的，后一种是这个过程中人为添加而残留在食品中的。
食源性兴奋剂按化学结构和性质可分为糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。糖皮质激素 促进蛋白质分解、肝糖原分解成葡萄糖，可以达到维持身体能源的功效，其主要用于家畜的饲养过程中，也可存在于释迦果等水果中。类固醇 有促进蛋白质合成的作用，畜牧业中有所使用。类固醇可存在于豆类、蜂蜜类食物中。玉米赤霉醇 是一种促进蛋白质合成的促生长剂，曾用于牛、羊的增重，目前在我国已禁用。β2-受体激动剂 可减少脂肪囤积，提高肌肉含量，在我国也已禁用。β2-受体激动剂和玉米赤霉醇可存在于一些激素喂养的动物肉类以及内脏和肉类加工制品中。
在日常生活中，我们熟知的“瘦肉精”，它也是食源性兴奋剂的1种。“瘦肉精”是一种抑制动物脂肪生长的很多药物的统称，它被添加在饲料中促进动物肌肉的生长，之后会残留在食用肉中，“瘦肉精”其本质属于β2-受体激动剂类兴奋剂。
胡椒、香叶等香料中所含的去甲乌药碱是1种生物碱，也属于β2-受体激动剂类食源性兴奋剂。若误食违规超标添加了外源性兴奋剂的食品，其残留可能会对人体机能产生较大的伤害。
如果一次性食用过多的β2-受体激动剂（例如瘦肉精）会造成头痛、恶心等症状的急性食物中毒；而玉米赤霉醇则会引起体内机能紊乱，若长期过量摄入甚至可能致癌；类固醇类激素长期过量摄入将会严重干扰体内的激素平衡。
所以，在购买食品尤其是肉、蛋类食物时，一定要选择正规的渠道！
天然含有食源性兴奋剂的食品由于其含量较低，因此，普通人在日常摄入时不会对身体产生危害。
而运动员一旦误食，不光由于剂量过低无法对比赛成绩起到提高作用，反而会使兴奋剂的尿检呈现阳性，可谓是“得不偿失”。甘草 其中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。莲子 其中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂范畴。咖啡豆和茶 其中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的1种。功能饮料 其中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。
瓜子 由于在炒制的过程中会添加香料，因此有一定概率引入食源性兴奋剂。卤味产品 卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱，是食源性兴奋剂的1种。以上所述食品中皆为内源性的食源性兴奋剂，日常生活中可正常放心食用。
而非法添加外源性兴奋剂的水产品、肉类、蛋类也可能成为我们接触到食源性兴奋剂的风险。想查看更多有关“护健甄选”的护理科普文章，试试“号内搜索”吧！点击本公众号下方的“护你健康”菜单，进入“号内搜索”，输入您想要查询的关键词如“护健甄选”，即可阅读相关护理科普文章！
来源：科普中国
撰稿：褚昱昊 中国石化北京化工研究院工程师
转载版式编辑：张梦佳
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