【护健甄选】可怕！咖啡因会改变大脑结构？摄入过多会致癌？这几类人要当心

2021-03-16 15:38

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说到提神饮品，人们第一反应就是茶和咖啡。

我国是茶叶的发源地，从发现到利用已有四千多年历史，茶“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋”，后来传到世界各地。咖啡虽然不如茶叶历史悠久，但如今也广受欢迎。

论对茶和咖啡的喜爱程度，有些人可谓是“深入骨髓”，甚至一天不喝就觉得浑身不舒服……

然而，喝了这么久，你真的了解这些“提神饮品”吗？

茶叶和咖啡为什么能提神？它们的提神效果一样吗？吃多了咖啡因有危害吗？咖啡因能改变我们的大脑？说到这，很多人开始摇头。

接下来，就给大家解答这些问题。

茶和咖啡为什么能提神？效果一样吗？

茶和咖啡能提神主要是咖啡因的作用，而咖啡因是世界上使用最广泛的精神类活性物质。咖啡因是一种甲基黄嘌呤生物碱，主要存在于咖啡树、茶树、瓜拿纳等的果实和叶子里，在我们膳食中的主要来源就是饮茶和喝咖啡，还有一些来源于功能性饮料、巧克力。

咖啡因可以通过多种方式对人的神经系统发挥作用，比如抑制γ-氨基丁酸（一种兴奋抑制作用的神经递质）与受体的结合来对大脑皮层产生兴奋等。而最主要的方式还是通过与腺苷受体非选择性的结合，来拮抗腺苷的兴奋抑制作用，从而达到兴奋的效果。

但是，茶和咖啡所产生的兴奋效果有差异。按照世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）相关致癌风险评估数据，茶叶中咖啡因含量大约为3%-4%（干重），而世界两大主要咖啡豆品种阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）中的咖啡因含量大约分别为1.2%和2.2%。

虽然干茶叶中咖啡因含量大约是咖啡豆中的两倍，但是人们在饮茶时用的茶叶量一般比较少，而且我国沏茶的方式很多是将茶叶和茶汤隔离开，所以，相对来说通过饮茶摄入的咖啡因可能会更低一些。

另外，茶中的茶氨酸还能对咖啡因的兴奋作用起到拮抗效果，因此，饮茶带来的兴奋效果往往会弱一些。

咖啡因摄入过多有危害？会致癌吗？

咖啡因对心血管系统具有一定的正性作用，它还能促进胃酸分泌和治疗偏头痛等疾病，在治疗学上有意义，但它也是中枢神经系统的兴奋剂，在我国已列入第二类精神药品进行管制。

在生活中，人们可以通过食用咖啡因含量较高的食物来起到暂时性的提神、解困作用，但也需要警惕，毕竟咖啡因是世界上使用最广泛的精神类药物，具有一定的成瘾性。

如果频繁、过量摄入咖啡因含量高的食物，可能对其产生一定的依赖性，咖啡因摄入过多也容易造成失眠、心慌、焦虑不安等症状，影响到正常的工作和生活。

另外，虽然还缺乏充分的人体或动物数据，对我们人类的致癌性尚可疑，但从安全风险考量，咖啡因仍被IARC列入第三类致癌物清单中，这提示我们需要注意控制咖啡因的摄入，防止未知的风险。

咖啡因会改变我们的大脑？

人类大脑由灰质和白质组成，灰质主要是神经细胞的细胞体，信号（比如思维、想法）在这里产生，白质主要是神经纤维，靠它传导信号，睡眠不足会影响到大脑的灰质。

近日，国外就有一个研究小组进行了一项双盲、随机、交叉实验（Daily Caffeine Intake Induces Concentration-Dependent Medial Temporal Plasticity in Humans: A Multimodal Double-Blind Randomized Controlled Trial），对摄入咖啡因是否会因睡眠不足而影响到大脑结构进行了研究。结果发现，服用咖啡因和安慰剂（感官像咖啡的无咖啡因饮品）的受试者睡眠深度是相等的，但是与服用安慰剂的受试者相比，服用咖啡因的受试者大脑灰质的体积更小。