秋风起，蟹膏黄，大闸蟹最肥美的时候到了，清蒸大闸蟹、香辣酱炒大闸蟹、姜汁红糖老酒蟹、黄油焗螃蟹、干锅香辣蟹……各种花式螃蟹的做法就不一一列举了。

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但是，吃了这么多年的螃蟹，你真的知道螃蟹的哪些部位能吃，哪些不能吃吗？今天我们将从医学的角度讲讲如何健康吃蟹，并且解答一下大家都关心的吃蟹禁忌。

趁着国庆长假，赶紧收下这份健康吃蟹全攻略，放心大胆地去吃大闸蟹吧～

 螃蟹的哪些部位不能吃？

螃蟹有四个部位是不建议吃的，分别是腮、胃、心、肠。那么这四个部位分别长什么样子呢？一句话一张图教你辨认！

• 蟹肠：在底部翻开来，螃蟹的脐那里连接的就是肠，因为肠里面含有一些细菌，还有一些杂质、泥沙，所以不建议大家吃。

• 蟹心：即长在两边肉之间的六角形一样的东西，我们称之为六角板。

• 蟹胃：剥开后位于蟹壳的上半部分，有句俗话：“老和尚中间有个包”，这个包呢，就是蟹胃，里面有很多沙子和其他杂质。

• 蟹腮：即里面长得像眉毛一样，长在两边肉上的东西。
  

生蟹、腌蟹和醉蟹能吃吗？

我们不推荐大家在家里面自制腌蟹、醉蟹，因为螃蟹体内有很多细菌、病毒，还有一些寄生虫，比如：肺吸虫。特别是要杀死寄生虫的话，这个条件还是比较苛刻的。像肺吸虫这种寄生虫，需要在20%的盐水中，腌48个小时才能够杀死。

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所以自己在家制作腌蟹、醉蟹，食品安全会得不到保证。如果真的想吃，可以购买外面符合食品质量安全标准的厂家生产的腌蟹、醉蟹。

 死的螃蟹能吃吗？

死的螃蟹当然是不能吃的。因为死螃蟹体内的细菌，会分解蟹肉里的氨基酸，产生很多组胺物质和其他的一些有害物质。如果吃了死了的螃蟹，就有可能发生食物中毒的现象，比如：腹痛、腹泻或者呕吐等。

很多小伙伴会问了，菜市场海鲜区里的冻螃蟹也不能吃吗？

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海蟹和河蟹是有点不一样的，河蟹要吃活的，而海蟹呢，如果没有及时低温冷冻保存，也是会产生组胺物质，引起过敏、中毒之类的反应。所以，海蟹尽量要买低温保存完好，日期在保质期内且尽可能比较新鲜的。

煮熟的螃蟹

如果在冰箱放一宿还能吃吗？

可以的，就是在吃之前，把它再重新煮一下或蒸一下，一定要蒸熟！

如果剩的螃蟹很多，建议可以把里面的蟹肉，蟹膏拆出来，和生姜猪油一起熬成蟹粉，这样就能在冰箱放置比较长的时间，可以慢慢食用。每次做饭都可以使用一点，比如做成蟹粉豆腐、蟹粉炒蔬菜、蟹粉拌面等等，味道还是很鲜美的。

 吃螃蟹的时候能喝啤酒吗？

其实是可以的。但海鲜和啤酒一起吃特别容易引起痛风，所以痛风人士不建议吃螃蟹的时候喝啤酒。

当然我们中国人，最喜欢螃蟹和黄酒的搭配，这也是我们历来的饮食习惯。这种饮食搭配也是比较好的，因为黄酒是性温的，螃蟹稍微有一点寒凉，这样可以稍微中和一下，去一下螃蟹的寒气。

什么食物不能和螃蟹一起吃？

有这种相克的食物吗？

其实很多这方面的传言都是没有经过医学上的论证的，除了柿子以外，基本是没有其他食物说是不能和螃蟹一起食用的。

当然螃蟹是属于比较寒凉的食物，在和其他一些寒凉的食物一起吃的话，肠胃不好的人可能会有一些肠胃不适，但这种现象并不是食物中毒。

 哪类人群不宜吃螃蟹？

我们并不是说孕妇和小孩一定不能吃螃蟹，其实孕妇和孩子都是可以吃螃蟹的，但是食用的量要掌握好。

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一般一只螃蟹的可食用部分在42%左右，一只2两左右的螃蟹，肉的含量大概在40克左右。一个正常的成年人，一顿吃一只3两的螃蟹，其实营养就足够了。对于孕妇和孩子也是一样，大的螃蟹一顿吃一个，小螃蟹吃一个到两个，这样一般是不会有什么问题的。

但是有一部分人对甲壳类食物会有过敏的现象，这个时候，就不建议他吃螃蟹，因为他可能对螃蟹里的某类蛋白质过敏。

还有就是螃蟹蟹黄里的胆固醇含量比较高，所以有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的人群要少吃蟹黄，一顿最多只吃一个，这样还是比较安全的。

肠胃有疾病的人，吃完螃蟹可能会不舒服，这种情况也建议少吃或者不吃螃蟹。

总结一下，除了对螃蟹过敏、有肠胃疾病或心脑血管疾病的人，没有绝对的不能吃螃蟹的说法。

讲了那么多这个不能吃，那个不能吃，其实并不用紧张。“自古以来蟹肉香”，螃蟹登上我们餐桌的历史可以追溯到周代。吃螃蟹不仅历史悠久，南北方吃蟹的品种也不太一样，北方人的餐桌上经常只有河蟹，而南方人的餐桌上往往海蟹河蟹都有，那么这两种螃蟹哪个更有营养一点呢？

梭子蟹VS大闸蟹

我们就拿常见的梭子蟹来和大闸蟹来比较一下，其实这两种螃蟹的营养是各有千秋的，大闸蟹的蛋白质含量更高。由于大闸蟹的蟹黄更多，所以维生素A也更加丰富，基本上是梭子蟹的两倍！

但是，梭子蟹是生长在海里的，它的矿物质元素，比如钙、镁、钠、锌和硒含量要比大闸蟹要丰富得多～

所以说，海蟹和河蟹的营养其实是各有千秋的，我们并不用太计较哪种更有营养，希望大家能均衡膳食，两种都吃～

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最后祝愿大家在一年一度的大闸蟹盛宴中，享受秋天的馈赠。吃得健康，吃得优雅，吃得开怀～

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来源：广州和睦家医院

转载版式编辑：朱晓珺

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