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这几天是端午小长假，见面往往问一句：您吃粽子了吗？

说到粽子，形状不仅越来越多，三角粽、长粽，甚至就连口味也是甜粽、咸粽、清水粽样样俱全……

通过上网搜索发现，关于粽子的说法还真不少。

一年一次端午节，吃粽子可以无限量？

粽叶越绿，证明粽子越新鲜？

糖尿病患者，一点粽子都不能吃？

有一小撮人，每一样都想吃点，根本停不下来。

粽子真的可以随意吃？

下面就来一起说说粽子的那些事儿，看完了吃的更放心……

粽叶越绿，粽子越新鲜？

很多人在购买粽子时，总觉得粽叶越绿，粽子越新鲜，那真是这样吗？

但其实，恰恰相反，颜色过于诱人的粽子反而容易存在安全问题。

正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素，但叶绿素又是一种非常不稳定的色素物质，容易受到外界温度、氧气的影响，其中所含的镁离子很容易丧失，从而就会使得粽叶颜色变为褐色，甚至越来越浅。

对于颜色特别翠绿的粽子，很可能是使用工业硫酸铜或工业氧化铜进行了染色，而这些都属于“非法添加物”，摄入后很容易增加身体的健康隐患。

所以，买粽子千万不要只看外表，切记不要过分追求颜色的鲜绿度。

 

糖尿病人群，一点粽子都不能吃？

网上有种说法，“糖尿病人群不可以吃粽子”。

但真相是，糖尿病人群并不是一点都不能吃。

粽子，确实是一种高GI（升糖指数）食物，但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。

因此，糖尿病人群少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响。

另外，要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

所以，对于糖尿病人群，单日食用量不建议超过50克，尽量选择“五谷杂粮粽”，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。

那健康的成年人就可以随意吃吗？

当然不是！

因为粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，食用太多会增加腹胀、烧心等问题的发生风险。

另外，粽子本含有不少的糖和脂肪，吃太多会导致身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。

再者，粽子属于“营养较为单一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质，食用价值不高，过量食用反而会增加身体负担。

所以，粽子，适量尝尝就可以了。

 

吃粽子，会阻碍伤口愈合？

网上流传这样一种说法：粽子是由糯米制作而成的，而糯米黏性很大，食用后会影响伤口的正常愈合，甚至会让伤口变黑、变丑。

其实，糯米和其他谷类食物一样，在消化过程中会水解生成葡萄糖，为机体供能，整个过程中和伤口感染不存在任何“交集”。

综上所述，吃粽子并不会影响伤口的正常愈合和恢复。

吃粽子，有哪些注意事项？

合理选择粽子

尽量选择“少油、低热量的小粽子”，降低给身体带来的负担。

甜粽，可以吃，但建议选“能量低且无添加的小粽”。

咸粽，建议偏向鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的粽子，不建议食用香肠粽、腊肉粽等加工肉食品粽子。

吃粽子不一定要选糯米粽子，更建议选择“五谷粗杂粮粽”，富含B族维生素、膳食纤维等营养物质，还可以延缓血糖的升高，更利于控能和减肥。

粽子一定要加热熟透再吃

粽子变凉后会更难消化，所以，一定要趁热食用。

吃粽子，选对时间，更要限量

建议食用小粽（50克左右），正常人单日摄入量不建议超过3个，特殊人群更要减量。

最好在午餐食用粽子，减少同餐主食的摄入量，同时搭配蔬菜、豆类食品，增强肠道蠕动，促进代谢。

空腹和睡觉之前，不建议吃粽子

无论是空腹还是睡前（3小时内），都不建议食用粽子。

不仅会给胃肠增加负担，还会增加反酸、烧心、肥胖等问题的发生风险，夜晚食用会影响睡眠。

粽子可以吃

选对时间、一定要煮熟

但千万别贪嘴！

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来源：科普中国

审稿：刘少伟　华东理工大学食品药品监管研究中心副主任

撰稿：王思露　国家HACCP食品体系内部审核员、高级食品检验师

转载版式编辑：张梦佳

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