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自打开始正式复工

很多人都开始出去吃吃喝喝了

火锅

烧烤

小龙虾

都安排上

太久没有“开荤”的胃

突然被这么一刺激

都会有一个感觉

实在是太！油！腻！了！

有些人就开始想招了

网上盛传的“刮油”食物可以安排上了

所谓的“刮油”真的靠谱吗？

到底应该怎么解腻？

今天我们就来刨根问底

为啥吃完油腻的食物

肚子会胀胀的？

这与胃排空有关，食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。

食物进入胃后5分钟就开始排空水在胃内停留时间只有10分钟左右。

3种主要食物成分（糖类，蛋白质类，脂类）中糖类排空最快，约1小时；

蛋白质次之，2-3小时；脂类最慢，5-6小时。

因此，饮食上不宜多吃脂肪含量高的油腻食物，以加快胃排空，减轻胃的负担。

为啥不能吃得太油？

吃得太油腻，主要危害包括三高、肥胖，还会影响消化系统和心脑血管。

• 脑中风、冠心病

食物油腻主要是脂肪含量高，吃了油腻食物后，血脂就会升高。

血脂长期过高，会逐渐沉积于血管壁上，并伴有纤维组织生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至脑中风、冠心病。

• 动脉粥样硬化

膳食中饱和脂肪酸和胆固醇过多的人群，平均血脂含量尤其是血浆胆固醇的含量明显比一般人高，其冠心病的患病率和发病率也较高，患脂肪肝及肥胖病的几率也高。

• 肠道疾病
  

肠道功能异常则可引起一系列肠道疾病，包括炎症性肠病及肠道肿瘤。

油腻的高脂饮食可能引起肠道菌群的组成发生变化，肠道屏障功能受损，进而引起肠道慢性低度炎性反应，肠道干细胞的异常增殖以及引发肿瘤性病变。

“油腻”了有哪些信号？

除了出现油腻感，平时要定期检查血脂。

血脂是指血浆或血清中的中性脂肪和类脂。

临床上把甘油三脂>1.7mmol/L，总胆固醇>5.18mmol/L，低密度脂蛋白LDL-C>3.37 mmol/L都称为高脂血症，俗称高血脂。

全国调查显示，我国四成成人血脂不达标。要注意：

抽血前2周内保持平时的饮食习惯；

抽血前3天内避免高脂饮食，以免造成血脂升高的假象。

前3天不要大量饮酒，24小时内应禁酒；必须空腹10~12小时后再抽血，餐后抽血会使血脂明显升高。

若化验显示血脂异常，建议间隔1周后，在同一医院再次抽血复查血脂。如仍异常，则饮食和运动管理1个月后再次复查血脂，如仍异常，则起始药物治疗。

“刮油”食物到底靠不靠谱？

网上流传已久的“刮油”食物有以下几种：

• 茶

茶含有咖啡因等，对消化道的蠕动有微弱影响，当达到一定量时，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。

所以，喝茶会给人以解油腻或饿得快的感觉，但并不等于刮油去脂了。目前相关研究较少，没有足够证据表明喝茶能减低肥胖风险。

• 酸奶

酸奶中并没有清除掉消化道里的多余油脂的成分。但酸奶能控制总能量，例如，饭前喝酸奶，肚子都垫了一半了，其他食物自然就吃得少了。

• 苹果醋

发酵后，苹果醋中的果胶含量已经很少，氨基酸含量更比不上酱油，这些成分完全可以通过其它食物来获得，指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。

• 笋

吃完笋会有饱腹感，而且很快又会产生饥饿感，很多人以为这就是在“刮油”，其实只是因为笋热量比较低、纤维含量高的原因。

总之，吃进去的脂肪不会老老实实地在消化道里等着“刮油”食物来带走它，大部分脂肪会被机体充分消化吸收，排泄出体外的脂肪占少数。

如何正确去油腻？

• 管住嘴：并不是少吃肉那么简单

适量吃肉，选择优质肉类及合适的烹饪，如海鲜、鱼肉、鸡肉、牛肉等，必须注意，烹饪上要拒绝果酱、裹粉、糖醋、糖渍等。

少吃动物内脏以及蛋黄、蟹黄、鱼子等胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物。

少吃零食，尤其是花生、瓜子等热量较高的坚果。

少吃糖果、点心及主食等含“糖”高的淀粉类食物。

少喝饮料。

• 戒烟

抽烟会损伤血管内皮，所以应完全戒烟并避免吸入二手烟，以便升高高密度脂蛋白，进而预防心血管疾病。

• 戒酒

酗酒会导致肝脏合成更多的甘油三酯，所以尽量不要饮酒，如果必须喝可以红酒，有一定的调节血脂，包括升高高密度脂蛋白的作用。

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2020全民营养周

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来源：科普中国

撰稿：段洪刚　山东省聊城市人民医院内分泌科主治医师

转载版式编辑：张梦佳

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