芹菜热量低，且富含不溶性膳食纤维，还是钾元素、维生素 C 的优秀来源。

严格来说，咱们吃的芹菜叶和长长的杆是叶柄并不是茎。 

而常被丢掉的叶子，其实营养比叶柄优秀多了（以下为了方便理解，依然简称为「芹菜茎」）。

本文表中数据引自：中国食物成分表标准版（第 6 版 / 第一册）北京大学医学出版社，杨月欣，2018

数据按每 100 克食物计算，下同。

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从维生素和胡萝卜素的含量上看，芹菜叶完胜芹菜茎。

芹菜叶子的维生素 E 几乎是茎的 2 倍，维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。

从膳食纤维上来看，虽然芹菜茎吃起来脆脆的，很像是「膳食纤维」担当。这点芹菜叶绝对是不服的，其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的 1.8 倍。

「这么说，芹菜茎就不值得吃了？」

当然不是，芹菜茎并不是不值得吃。从矿物质钾、钙、铁的含量上说，芹菜茎占足了优势。芹菜茎的钾含量是叶的 1.5 倍，而钙、铁含量更是叶的整整 2 倍。

总结下，芹菜叶有超过 9 种营养素高于芹菜茎，而芹菜茎胜在量大，依然是不错钾、钙的获取来源。

做菜的时候，记得一起吃才是最好的选择。

芹菜叶因为具有独特的清香味道，所以很多人都拒绝尝试。这里和大家分享几种芹菜叶吃法。

• 用来炒菜

芹菜叶可以直接跟芹菜茎一起炒着吃，但前提是一定是足够嫩；也可以将嫩的芹菜叶焯煮之后，与鸡蛋一起嫩炒；

• 用来做馅儿

芹菜叶还可以剁碎了用来做馅儿，芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是非常好吃的；

喜欢自己蒸馒头或窝头的话，和面的时候也可以尝试把剁碎的芹菜叶加进去，做成类似菜窝窝的主食也非常好吃。

日常如果担心农残，可以先用流水充分冲洗，然后浸泡 10 分钟左右。

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帮大家总结下，初次尝试的小伙伴可以选择嫩一些的芹菜叶，并尝试剁碎了来吃，会有小惊喜哦！

前面提到很多人因为芹菜渣渣的口感，觉得芹菜是高纤维的蔬菜，可以帮助排便。

但实际上，常规芹菜茎 1.2 克/ 100 克的不溶性膳食纤维在蔬菜中属于平均水平。

如果真的想尝试通过摄入膳食纤维来促进肠道蠕动，缓解便秘，西芹会是更好的选择。

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每 100 克西芹中含有 2.2 克不溶性膳食纤维，差不多是旱芹的 2 倍，在蔬菜中算是比较优秀的膳食纤维来源了。

如果有需要控钠补钾控制血压的话，更推荐水芹菜。

水芹菜的钠含量仅仅是西芹的 13%，而钾含量却是西芹的 14 倍。

需要提醒的是，不管是旱芹还是西芹都属于自身钠含量较高的蔬菜，烹调时一定要注意尤其要少放盐。

类似的，钠含量较高的蔬菜还有奶白菜、茴香菜、茼蒿等。

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