【护健甄选】面条和米饭，吃哪个更容易胖？

2020-01-09 17:35

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比一比

「吃米还是吃面」堪称南北食物之争的鼻祖，面条和米饭，主食挑哪个更好，今天我们就来比一比。

首先来看煮熟的面条和米饭，两者其实能量差不多，作为主食来说，你要是能控制自己一顿就是那么一小碗，那还真不用担心这点热量。

但这里要小小的提醒下，胖不胖人，还是看吃下去的量呀！

想要控制热量，最关键的是在主食之外搭配上足量的蔬菜和不油腻的肉类。

从营养成分上看，米饭和面条的区别并不大。

我们大部分人平时吃面，经常是一大碗面，配几块小肉丁，一两片青菜叶子，营养非常不均衡，还容易吃掉过多的碳水化合物，不利于体重控制。而吃饭则习惯配着菜和肉一起吃，营养更全面，也更好控制热量。

喜欢吃面条的人要注意了，面条吃太多，可能还会让你摄入过多的钠。

一方面，为了让面条吃起来更筋道，做面条的时候通常会加盐或碱，也就相当于增加了钠，煮面的过程还会流失大量的钾和 B 族维生素。

另一方面，吃面条的时候，我们还习惯浇上咸味的卤、酱或者浇头，又增加了钠摄入。尤其是对于需要控制血压的人来说，这种「低钾高钠」的食物实在是非常不友好。

还有人说，面条更好消化，所以催肥的效果更强，有没有道理呢？

从血糖指数来看，面条和米饭都属于消化起来非常迅速的高 GI 食物，不利于控制餐后血糖和保持身材。而且，长期单一食用可能会造成维生素缺乏。

最好的办法是换成杂粮面条，比如荞麦面、玉米面，或是在煮饭的时候加一些糙米、杂豆，做成杂粮饭。

这样做不仅可以增加 B 族维生素、钾和膳食纤维等营养素，还能平稳餐后血糖，有利于降低糖尿病和心血管疾病的风险。

参考文献

[1] 翟小童, 杨新生, 刘艳香, 等. 米面制品的体外消化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(9): 28-33.

审稿：郑飞飞　中国农业大学食品加工与安全硕士

撰稿：兰晓芳　中国农业大学食品加工与安全硕士

图片来源：图虫创意

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