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那么
事实果真如此吗？
今天就带大家详细的了解一下
隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤肝肾功能。
隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。
隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。
隔夜的土豆不能吃，否则会营养流失且对身体造成伤害。
从这8条说法中可以看出，每一条都比较可怕，但这种说法真的准确吗？
首先，绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，并不是存在就一定会致病。
其次，隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在经过了6～24小时之后是仍然可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值相对会较大。
最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。
所以，隔夜菜并没有传闻中所说的"比砒霜还毒"那样可怕。
对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：
剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。
其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。
亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。
加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。
对于所谓的“剩饭菜”，一定要及时冷藏保存，减少细菌等微生物的滋生。
对于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。
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来源：科普中国（Science_China）
审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任 刘少伟
撰稿：国家HACCP食品体系内部审核员 王思露
转载版式编辑：张梦佳
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