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俗话说

民以食为天

想要烹制出佳肴

怎能少得了一口好锅呢

锅到底有多实用？

除了烹饪

还能当武器

兼具防身功能

图片来源：网络

市面上

铁锅、铝锅、不粘锅

陶瓷锅、不锈钢锅

……

各种锅

各有各的用处

但最近

很多人都对锅有些担忧

因为听说

——

不锈钢锅锰元素超标？

陶瓷锅重金属超标？

不粘锅的涂层有毒？

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除了不敢相信

还是不敢相信

只要吃饭

锅就是我们每天

必定会接触到的

那这些锅到底安不安全？

各种锅又该如何选择？

今天就一并分析分析

……

不锈钢锅会导致锰中毒？

有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。

其实，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其中的锰元素等金属元素的迁移水平，并不会对身体健康产生影响，也就不会伤害骨骼、消化系统等部位。

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另外，“不锈钢”是一种不错的材料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料。相对普通金属，它的优点较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，都是相比其他锅具更贴近生活的优势。

不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具”，平白增添危险。

铝锅中的铝会增加老年痴呆风险？

铝元素进入人体之后的确不易被排出，如果长期且大量在身体中蓄积，会增加慢性损伤，影响骨骼和神经系统的健康。

但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评估，结果是“目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论”。

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使用铝锅虽然不会导致老年痴呆，如果用铝锅煮东西（酸、碱性），确实很容易析出，的确对骨骼和神经系统存在制约问题。

所以，不建议常用铝锅等铝制器具，另外更要避免在铝制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

还有人担心高压锅中含有不少的铝元素，其实现在的高压锅大多是不锈钢材质的，不用担心铝析出的问题。

不粘锅表面涂层有毒？

不粘锅表面的确有一层“涂层”，这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的温度下都比较稳定。

而我们炒菜时锅具能达到的温度仅能到200℃左右，就算是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。

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而且，既然国家相关机构经过检测确定不粘锅可以售卖使用，那对其一定做了严格的评估，除非买了不靠谱的锅，否则无需过度担忧。

所以，不粘锅的涂层并不可怕。还是要提醒，在清洗不粘锅时要轻柔一点，尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷锅中的彩釉重金属超标？

我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，严格控制铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。

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当然，如果实在不放心，且经济条件允许的话，就选用无铅釉陶瓷锅。

 

除了这些锅具以外，还有人用铁锅补铁补血，其实没啥效果。铁锅中溶出的“铁”，是人体不能吸收利用的铁，想补铁，最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等。

怎样挑到更好的锅？

选择正规场所购买正规厂家生产的锅具　正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。

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根据自身的需要选择　比如，如果想买容易清洗的锅具，那就选不沾锅，如果想选择好看且不生锈的锅具，就选择陶瓷锅。

因此

网上关于锅的这些说法

并不是事实

更多是夸张而已

放心用就行了

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来源：科普中国（Science_China）

审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任　刘少伟

撰稿：国家HACCP食品体系内部审核员　王思露

转载版式编辑：张梦佳

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