我们最常见，最熟悉的野菜有荠菜、香椿、水芹、马齿苋、薄荷、蒲公英、枸杞叶子等。

野菜的营养价值

• 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。据测定：每100克椿菜中约含蛋白质约9.8克。

• 维生素含量高。与普通蔬菜相比，马兰头含有丰富的维生素A，含量超过番茄，维生素C的含量高过柑橘类水果。

• 矿物质含量高。荠菜除含有蛋白质、脂肪、B族维生素等，还含有钙、磷、铁、钠、镁、锰等成分。

• 纤维素含量高，据说水芹多种维生素以及膳食纤维的含量均较普通蔬菜高。

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荠菜性平，味甘具有凉血止血、补虚健脾、清热利尿、明目、降压的功效，因此对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等有很好的治疗作用。

香椿具古书记载，椿菜性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。现代医学研究发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。

水芹具有通便、降压、平肝、解表等功效从而用于中暑、感冒、咳嗽、头晕目眩、发热、心烦气躁、小便不利、水肿等症状。

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马齿菜又叫长寿菜，它有清热解毒、凉血止血、也能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，有餐桌上的“胰岛素”之称。所以对糖尿病有一定的治疗作用。

薄荷又叫薄荷菜，有散风解热、疏肝理气、利咽止痛和止痒功效，因此对于感冒、发热、皮肤瘙痒、便秘等症状，都有良好的调理和治疗作用。

蒲公英又名婆婆丁，性寒，味甘、苦，归肝经以及肾经，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，同时能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对于治疗疮痈疔毒、乳痈、内痈以及热淋、黄疸等有一定的作用。

不适宜食用野菜的人：

• 孕产妇禁食。

• 老人尽量不要食用。

• 野菜里膳食纤维含量较高，因此胃溃疡、腹泻等胃肠道疾患者尽量不要食用。

• 大病初愈者不宜多食或者禁食，如香椿为发物，多食后易诱使痼疾复发，因此有慢性病者不食或者少食。

• 野菜多性凉味辛，因此虚寒体质人群不食或者少食。

• 体质敏感的人群，食用野菜后易诱发过敏。

不知不吃：不要采小区、马路旁边、公园、水沟、郊外化工厂周边的野菜，因为这些地方的野菜可能被污染，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

不泡不烹：烹野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。

不焯不食：很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下。既可以降低毒性又能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

不贪不多：野菜性寒凉，一次不适宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，千万不要进食。

野菜很美味，营养很丰富，但不能贪食，更应注意食物多样和膳食平衡。野菜药用价值较高，甚至有些用于临床但是野菜并不能代替药物治疗，因此不能以菜代药。

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