糖尿病，顾名思义就是血液中血糖含量高了。正常情况下，空腹时血糖为3.9～6.1mmol／L或餐后血糖<7.8mmol/L 。血糖高了，血液就会变得粘稠。血液粘稠之后，身体里面的小血管流动速度就会变得越来越慢，长久之后就会形成“血液淤泥”，最终堵塞了微血管。微血管不通畅，营养物质无法送达，眼睛开始看不清楚物体，足底皮肤开始溃烂......怎样才能防止这些发生？糖尿病患者饮食该注意些什么？

为了使血糖不升高，吃不甜的食物不就可以了吗？其实，这还远远不够。我们先来了解一下糖的定义。在我们日常生活中，提到的糖大多为食用糖，如白砂糖、水糖果等；在营养学中，糖指的是一大类物质，统称为碳水化合物。常见的有单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉），单糖和双糖是具有甜味的，而多糖中的淀粉是没有甜味的，所以含有淀粉的食物，虽然口感上不甜，但是含糖量却是比较高的。淀粉广泛存在于谷类和薯类食物中，说白了就是白面、大米、土豆、红薯做的各类食物等。这些食物都不是很甜，但是含淀粉量高，也间接能够大幅升高血糖。

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主食中可以加粗粮

主食是为我们的生命活动提供能量的食物，所以不吃主食是不利于健康的。在主食方面，我们可以选择粗粮，主要分为谷物类、杂豆类和块茎类三大类，包括玉米、荞麦、黄豆、绿豆、山药等。食物越粗，消化越慢，血糖升得也越慢！

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多吃膳食纤维

除了主食，我们还需要吃菜、水果，否则维生素的摄入就不够。绝大多数蔬菜含糖量都很低，芹菜、芦笋、洋葱、生菜、青椒等。水果我们可以根据血糖生成指数表来选择，樱桃、柚子、李子、桃等，血糖生成指数低于55以下的水果，都是可以放心食用。

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增加食物中蛋白质的摄入

如鸡肉、鱼肉、瘦猪肉、瘦牛羊肉等等，避免食用动物内脏、五花肉、肉皮等。奶制品可以补充钙，低脂低糖奶粉、无糖豆奶都可以喝。

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烹饪方法越简单越好

能生吃就生吃，如黄瓜、西红柿等。能不切碎就不切碎，煮熟就行！煮的越熟、切的越小、吞咽食物越快，血糖升得越高。加工时间越长、温度越高、水分越多，糊化就越好，血糖上升就越快。

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可适当加点醋

食物经发酵后产生酸性物质，可使食物中血糖降低。在食物中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

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